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南京民间美食集萃

南京民间美食集萃

腐乳肉,旧时南京各大菜馆均有出售。这道菜的做法类似荷叶粉蒸肉。猪肉要选上好鲜嫩的五花肉,荷叶用玄武湖的新鲜荷叶,至于豆腐乳的选用,则是至关重要的一环。乃是南捕厅上著名的百年老店,绍兴人开设的全美酱园店中的豆腐乳。做时先将五花肉切成方片,外抹腐乳,再裹以荷叶,然后用线缚紧,最后上蒸笼蒸透,取出后堆盘上席,人取一份,拆开线,热气腾腾,红绿相衬,清香四溢。

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