旧时光的味道：盐城民俗八大碗

源自三国时期的美食

　　东吴五虎大将孙坚

三国东吴时期，盐渎县第一任县丞孙坚，刚到任就遇到一桩命案，但毫无头绪，为迅速破案以示自己的能力，于是就命令木匠打制上等四方桌，摆上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盘大菜，烧香祈求八仙用膳，指点迷津。没过几日，孙坚梦中得到八仙指点，迅速破案，于是盐渎百姓纷纷效仿。四方桌后被称为八仙桌，盛行盐渎大地，当地百姓宴请均用八大碗，以示对神灵的敬重，盐城八大碗由此得名。

取自鱼米之乡的丰饶物产

盐城是一个让人打开心扉的地方，是丹顶鹤、麋鹿的故乡，黄海之滨，淮河两岸，物产丰饶。射阳、大丰等沿海地区海鲜鲜美，建湖、阜宁县多河荡鱼虾肥，本地鸡鸭鹅猪自然养殖味道好。本地人发明了土菜八大碗，杂烩、红烧糯米圆、蚬子烧茶干、红烧刀鱼、虾米羹等八大碗。食材取自本地特产，融入了盐城人时代的耕作、生活的世界。

来自精挑细作的地道美味

盐城各地八大碗略有不同。选材上注重纯绿色产品，如红烧刀子鱼乃原生淡水河的“野刀子”，制作时尽量不放任何作料，保持原始鲜味；肉圆食材猪肉采用的阜宁生态猪；八大碗的鸡肉丝粉丝，主材使用的鸡，全是农村散养的“土鸡”，也叫朱元璋钦赐的“三黄鸡”，肉质嫩滑，皮脆骨软；八大碗的配料豆腐、芋头、青菜等时蔬大部分来于农村自种作物加工而成，使用原生态农垦施肥种植，十足的纯天然。

八大碗，是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系，更能勾起盐城人在异国他乡的回忆，成为酒桌谈资。下面小编将有代表性的八大碗一一点评。

五福临门——杂烩菜

寓意亲如一家。也叫农家烩土膘。猪皮作主料，佐以青菜、火腿等作料红烧烩制，口感滑润可口。杂烩菜在八大碗当中号称“江北头道菜”。

凤凰展翅——涨蛋糕

寓意步步高升。这道菜常以鸡蛋为主材，佐以少量青菜或韭菜制成。涨蛋糕既简便又节俭，口感鲜美，寓意深远，所以便成为盐城人日常餐桌和招待客人的家常菜。

卿卿我我——鸡肉丝粉丝

寓意相亲相爱、长长久久。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，红烧而成，味道非常鲜美。也有人家用“大鸡抱小鸡”来命名，据说这道菜起初以农家土鸡为主料，原汁鸡汤中偎依着多个土鸡蛋，象征合家团圆、完美幸福，后来以鸡丝代替整鸡，以粉丝代替鸡蛋，就成如今鸡丝烧粉丝。

情义浓浓——蚬子烧茶干

寓意亲人团圆之意。蚬子在盐城大大小小的港叉河道里到处都有，用网捞、下河摸，均能成桶所获。蚬子经开水煮沸，取其肉，不加任何香料，加茶干，清烧即可，汤鲜肉嫩，令人回味无穷。

年年有余——红烧刀子鱼

刀子鱼又名鲫鱼。它们生长环境要求低，只要有水的河沟它就能繁育，盐城的得天独厚条件，就是水多河多鱼多。盐城人家里来亲戚，大大小小的鲫鱼就能煮上一大铁锅，在铁锅边上再摊上杂粮面饼，简直美味。盐城沿海渔民有吃鱼不得翻身风俗，寓意出海捕鱼风平浪静、平安归来。

厨师炼制红烧肉圆

阖家团圆——红烧糯米圆

寓意团团圆圆之意。七、八十年代时期主要用于婚庆、寿宴等宴席。肉圆宴席正常按照一桌八人，一碗廿五个，一人三个的标准放置。最后碗里还须余一个，表示主人家富余之意。盐城人称肉圆为“肉坨子”，盐城人的风俗每年在腊月底快过年前，自己家里才会炸上一锅。

红红火火——红烧肉

寓意新年六畜兴旺、生意红火。红烧肉主要食材为猪肋条肉，做时放些萝卜，用于吸收肉中油脂，吃起来一点不觉得油腻，反而更美味，肉的色泽更红亮，口感更加甜烂。

好运连连--芋头虾米羮

盐城八大碗中列为最后一道菜，用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成。盐城人好客，希望给客人留下最鲜美的味道，能够长来长往。芋头表示遇到好人之意，虾米指五谷丰登之意，最后一道菜，祝愿出门遇贵人，年年有好运之意。

八大碗在盐城各地也并非一成不变，根据各地风俗、口味习惯和特产略有变化，如：肉圆，在滨海、响水县一带均喜欢食用纯肉圆，其他地方使用糯米肉圆，是根据口味习惯不同而变化；大丰、东台、滨海、射阳沿海城市正常使用淡菜烧青菜，去掉蚬子烧茶干这道菜，淡菜是海里的一种蛤类，类似淡水河中的蚬子，海水退潮后可以大量捡拾，也是根据生活习性和取材便捷而取舍。【详细】

盐城八大碗与其他地方八大碗略有区别，蕰含着盐城浓浓的乡土气息，也饱含着盐城人的质朴品质，更展示了盐城人们向往美好生活的敦朴民风。

上菜有讲究

盐城人上菜与其他地域迥然不同，其他地方是八大碗菜一次性上齐，全部摆上桌，山东人宴席讲究是“满”。不论贫穷富贵，摆酒席都要满桌，而且还要把盘子摞起来，显得菜多热情好客之意，而盐城人上菜有讲究，是一道道上，按菜品和做事风俗习惯顺序上菜，吃完一道菜，撤掉，再上下一道菜。盐城八大碗正常上菜顺序为：1、杂烩菜，2、红烧糯米圆，3、涨蛋糕，4、红烧肉，5、鸡肉丝粉丝，6、蚬子烧茶干，7、红烧刀子鱼，8、芋头虾米羮。第一道杂烩菜表示庆祝团聚之意，最后一道菜芋头虾米羮表示要分别了，祝愿客人出门遇贵人，吉祥如意之意，上菜的顺序与各种菜的寓意密切相关，表示主人敦朴的待客之道。

坐位有说道

全国各地宴席座位不尽相同，总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。盐城的宴席基本遵从这个原则，但是也有所不同。盐城人在婚礼席上讲究“大面子”之说，所谓大面子并非此人面子大，而是所坐的位置那一面是此桌主位，通常由男方那头最尊重的年长者来坐。盐城人过生日宴席上的“大面子”又称“鸭蛋盘”，不管男女，通常由寿星本家娘家舅舅所坐，冷菜鸭蛋盘子所摆放的位置就是大面子，表示尊重女方的意思。

宴席礼仪多

盐城人吃饭讲究品德，注重礼仪，正常头道菜第一筷需要给桌席上最长辈人先吃，长寿面第一碗面要给寿星来吃，吃鱼请最尊敬的客人先动筷，祝寿蛋糕第一块要给寿星吃。盐城人的宴席还有一个非成人不上席的风俗，16岁以下的小孩不得上桌吃饭，年夜饭长辈给晚辈包红包再开席等这些规矩已变成传统美德，形成了不成文的习俗沿袭至今。

盐城人给老人过大寿时点寿灯

土风有人情

盐城人讲究自己独特的风俗，比如生日宴上的“拔穷根”。盐城人有男做三十，女做四十生日宴之习俗，历来有“四十岁不发，则穷根已定”之说。所以，男过三十岁生日时，由岳父母替女婿做生日，去掉霉运，来年大发之意，俗称 “拔穷根”。大寿宴上的“点寿灯”、“抢寿碗”。盐城人八十岁以上过生日为“过大寿”，在大寿宴上有“点寿灯”风俗。在八仙桌上摆上香烛和椅子，老寿星端坐正中，由晚辈逐个给寿星叩头祝寿，老寿星当场给晚辈们送一只“寿碗”，表示祝愿晚辈们长命百岁、万事如意之意。老寿星年纪越大越受人尊重，且主办者准备的寿碗越多，在结束之前，还有“抢寿碗”风俗，抢的越多者，表示福气越多。

时过境迁，如今盐城人办酒席，已很少再照搬传统菜式，那八大碗也转而成为千家万户的家常菜。盐城人素来质朴、勤俭持家，把八大碗作为家常菜，随时摆在自家的餐桌上，时常回味八大碗给我们带来的快乐和成长记忆。